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清新福建 生態閩鹽丨鹽之有味 不能錯過的福建海鹽

發布時間:2019-12-24     瀏覽量:2307

天下百味鹽為首,看似平淡無奇的鹽,特別是福建人祖祖輩輩吃的海鹽藏有許多秘密和魅力。它喜歡隱身于海洋中,卻又愛沐浴在陽光下;它那潔白晶瑩的模樣,堪比無價之寶;它如同海的精靈般,帶來了海的思緒;它讓人們的味蕾升華,為食物添上點睛之筆。 

 

(福建海鹽鹽田)

千年閩鹽 古法傳承

福建海水制鹽歷史悠久,可上溯至秦朝。到了宋金時代,由后世稱為“鹽圣”的陳應功,在寫字時用海水磨墨,偶爾發現硯池中有白色晶體,嘗之與食鹽無異。于是,他開始修筑鹽埕,灌積海水,借陽光曝曬而成鹽。 

 

“人工扒鹽”閩鹽至今仍采用古法人工曬鹽)


       “日曬法”制鹽工藝,一直沿用至今,“七步走水”、“鹽耙旋鹽”、“小坨淋鹵”…每一道工序都傳承著千年以前的工藝,無不做到古法曬制、純凈自然。這一無法比擬的獨特優勢,很好的保持了福建海鹽原有的自然風味,造就了純天然、原生態、全手工、富含微量元素、無需添加抗結劑的高品質閩鹽。

 

(剛扒收完的福建海鹽正在淋鹵)

珍稀閩鹽 “福建貢鹽”

閩鹽獨到的生產工藝造就了鮮、咸、回甘的獨特口感,烹飪上起到了提鮮的作用。閩鹽中最獨特的當數“福建貢鹽”,據記載在宋代時福建海鹽被列為朝廷貢鹽,“福建貢鹽”名字便是來源于此。福建貢鹽貴在珍稀,只有在海況持續穩定、天氣較長晴好的秋冬季節,并由經驗豐富的鹽工采用傳承千年的古法工藝才有可能曬制成功,現最高年產僅5000噸,貢鹽可謂閩鹽中稀有珍品! 

 

(莆田鹽場湄洲女正在扒收“福建貢鹽”)

“福建貢鹽”對產地和氣候的要求非常高,據介紹“福建貢鹽”只有在每年的秋冬季節溫度適宜的福建莆田鹽場才能生產,因為只有這個時間海水特別清澈,如果遇上雨水多的年份,福建貢鹽生產便顆粒無收。
       曬制福建貢鹽講究天時、地利、人和,有經驗的老鹽工選在持續多天晴朗的天氣里納入最澄凈的海水,“七步走水”制鹵、蒸發、動鹵,并控制適當的時間扒收。曬制出來的貢鹽保持晶體顆粒,顆顆晶瑩粒粒剔透,松脆易溶,口感更是先咸后回甘。并且還富含人體所需的數十種微量元素,不添加任何抗結劑,實乃烹飪調味之上品。 

 

(莆田鹽場人工生產“福建貢鹽”)

“福建貢鹽”集傳統、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。鹽田建設匠心獨運,石、磚、瓷底結晶池缺一不可,獨一無二,因制作工藝傳承古法日曬,始終保持高品質而享譽海內外,杭州G20、廈門金磚五國會議等重要會議將“福建貢鹽”作為會議專用鹽,日本長期使用“福建貢鹽”生產高端食品。 

 

(多彩福建海鹽鹽田)

不忘初心 堅持做高端閩鹽

福建海鹽占據了全國傳統人工日曬海鹽70%以上產量。為了保護和傳承天然、傳統、健康、獨特的海鹽產品,2013年,福建省政府出臺了《進一步促進鹽業健康發展六條措施》,實行史上最嚴格的鹽田保護制度,對山腰、莆田、漳浦和東山等地鹽田實行嚴格保護,保護面積30萬公畝,年產日曬鹽近30萬噸,其中優質日曬鹽不足18萬噸。
       像福建貢鹽這樣高品質的鹽只有在天氣持續良好、氣溫適當的秋冬季節,在獨一無二的磁磚結晶池純手工日曬而成,可直接食用,產量有限,極為稀有。傳統的人工生產工藝很好地保持了福建海鹽原有的自然風味,造就了高品質、純天然、更健康的閩鹽。 

福建省鹽業集團作為福建省唯一依法從事食鹽專營生產、銷售的產銷一體化大型國有集團,一直堅持沿用千年匠心工藝,用智慧和汗水做純正的生態閩鹽,專注于食鹽的安全與健康,打造中國高端閩鹽品牌。

 

       目前,福鹽集團積極實施“三品”建設,高度重視產品品質,原料均采用高品質的福建海鹽的同時,制定“一品一質”的內在要求,并大力推動產品追溯體系建設;不斷加強產品推陳出新,形成了以“福建貢鹽”為代表的高端系列產品、以“福建原鹽”為代表的民生系列產品、以“低鈉海鹽”為代表的功能系列產品以及以“福建貢鹽(白金)禮盒”為代表的禮品系列。 

 


       “閩鹽”品牌產品品類豐富,“福建貢鹽”“研磨餐桌鹽”“福鹽一品”“美味海鹽”“天然海晶鹽”“福建原鹽”“精選自然鹽”等一系列產品深受海內外消費者的喜愛和追捧,滿足了人們美好生活的需要。(轉自福建日報)

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